Ingrediënten;
Zalmfilet 600 gr, 6 grote takken duindoornbes, 2 eetlepels zeezout, 1.5 eetlepel fijne suiker, 1 eetlepel zwarte peperbolletjes, 2 eetlepels verse dille fijngesneden. ( vier personen )
Recept en werkwijze;
Plet met een vijzel het zout, de suiker en de peperbolletjes fijn, wrijf hiermee de zalm langs beide kanten in.
Verdeel de verse dille over de vis en plaats de vis in een diepe afgesloten schaal in de ijskast voor twee dagen.
Regelmatig de zalm omdraaien zodat het pekelzout in de vis goed kan indringen.
Maak een open vuur, ( vb in de vuurschotel van Extremis ) en als het vuur op zijn warmst is, gooi de natgemaakte takken
op het vuur (nat maken door ze 10 minuten in water te drenken) .
Zorg voor een stevig rooster en leg daar de zalm op, elke kant ongeveer 10 minuten.
(binnen nog rauw, buiten licht gegaard)
Serveer met een koude aardappelsalade met zure room, kappertjes, bieslook en mierikswortel.
Een fris groen slaatje past hier ook super goed bij, eventueel met jonge spinazieblaadjes en rucola.
Smakelijk!
Comments