Wild, wilder, wildst!

Enkele jaren geleden ontdekte ik per toeval de wilde rucola in onze prachtige duinen rond de Hoge Blekker. Mijn éérste wildpluk kookexperiment was een feit, want wat was dat een heerlijk en zo gemakkelijk te bereiden soepje. Gecombineerd met buffel mozzarella en geroosterde pijnboompitjes werd dit een hit op elke feesttafel die er vanaf dan volgde bij mij thuis.

Recept soepje

Benodigdheden: 2 aardappelen, teentje knoflook, 1 wit van prei, 1.5 l groentebouillon of kippenbouillon, jonge blaadjes van de wilde rucola (twee handjes vol), peper en zout. (eventueel laurierbladje voor de smaak)

Buffel mozzarella met je handen verbrokkelen en op smaak brengen met olijfolie en witte balsamico, peper

en grof zeezout. En enkele pijnboompitten roosteren om af te werken.

Snij de aardappelen en de prei in kleine stukjes, plet het teentje knoflook en breng boter in je soeppan.

Stoof de prei en de look en voeg daarna de blokjes aardappelen toe samen met het laurierblaadje, kruid met peper en zout en giet de bouillon erbij. Laat een halfuurtje op een zacht vuurtje koken, neem het laurierblaadje uit de soep en mix dan samen met de rucola.

Serveertip

Neem een mooi soepkommetje, en leg in het midden de mozzarella, giet de warme soep erover en strooi enkele pijnboompitjes er boven op.

Smakelijk!